Te puedo contar lo poco que he averiguado yo. En teoría el único material que te hace falta es:
La caña (obviamente)
"Algo" para cortar la caña. P.e. unas tijeras de jardinería de Leroy Merlin (+ - 20€)
Una buena navaja para ir cortando los bordes y dejarla en forma de cuña
Hilo de alambre
Hilo de nylon
Un tubo para coger la caña por bajo. Te lo puedes hacer con una ramita de pino.
Alicates para cortar el almabre

En teoría no te hace falta nada más, lo único, paciencia y suerte.
Yo compré unas palas en www.medir.cat. El primer problema que me encontré yo es que las palas que me compré no son lisas por las 2 caras, por una son curvas y hay que quitar toda esa "molla" que sobra para dejarlo liso y luego empezar a devastar con la navaja para dejar la forma de cuña. Este proceso yo lo intenté con un cutter y no era posible. Luego lo intenté con una dremel y tampoco porque no tenía una buena sujección, así que volví al cutter.
El devastar los bordes tambíen lo hice con el cutter. Con cuidado y paciencia se puede, pero cortar la pala en 2 ya es más complicado pero yo las 3 o 4 veces que lo he intentado lo he hecho con el cutter y he sufrido.
Luego, cuando tienes la pala dividida en 2 y con la forma oportuna, es segui el documento de Pancho.
Pienso que es fundamental la navaja para hacer cañas que venden en las casas de música, pero cuestan en torno a los 60€ y comprarla sólo para probar sin saber si voy a llegar a saber.... no me convence mucho la idea.
Hace unos mese coincidí con Juan Ramón, que, a mi poco entender y según comentan, hace las mejores cañas para dolçaina y no le pude sacar ni media. Lo único que me dijo (porque se lo pregunté) es que tiene una máquina que hace la faena gorda, vamos, el rebajar la caña y darle forma. Luego él a mano la deja bien.

Este mundo de las cañas es muy cerrado y nadie suelta ni prenda ni te enseñará. Se piensan que les vas a quitar en negocio, y yo, para lo único que lo querría sería para pegarme el gustazo de tocar con mis cañas.
Yo cuando viene un perido de vacaciones, como navidad, pascua o verano me da por intentarlo.
Hace un tiempo hable un poco con un chico que también iba buscando cómo hacer y todo lo más es que saqué con él es que iba a comprar unas medio hechas en www.zasmusic.com pero ya lo traian casi todo hecho.
Si averiguas algo házmelo saber anda.
Un saludo